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爆浆摩卡吐司

9.4

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21

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粥咕隆咚粥

面包喷鼻味、奶油巧克力喷鼻味、松软细腻的面包组织、丝滑的爆浆馅和酥脆的摩卡脆皮——一款诱人的美食。菜谱是4个面包的量,加高4寸吐司(或蛋糕)模具。

用料

高筋面粉

370克

白糖

65克

奶粉

15克

酵母

4.5克

鸡蛋液

40克

牛奶

30克

155克

3克

黄油

40克

摩卡皮:

黄油

30克

糖粉

40克

1克

蛋液

15克

可可粉

2克

咖啡粉

1克

低粉

85克

奶粉

5克

小苏打

0.5克

泡打粉

0.5克

爆浆馅:

卡仕达酱(奶酪味)

65克

淡奶油

40克

牛奶

20克

黑巧克力

35克

爆浆摩卡吐司的做法

除盐、黄油所有材料入缸慢速搅匀,快速打至八成筋。加入盐、黄油慢速搅匀,快速打至满筋。进行发酵,温度35,湿度70,光阴30分钟阁下。

将发好面团分成4份,每份185克阁下。盖保鲜膜松弛15分钟。

将摩卡皮材料拌匀(用手抓开黄油,团成团),分成4份,每份约45克。

取一份摩卡皮料,放在一块保鲜膜上擀开擀圆(擀时往边缘擀开,不要往返擀)。将一份面包面团排气滚圆,外面沾水(可沾浸过水的小毛巾)放在摩卡皮上。

手托起保鲜膜翻过来,去除保鲜膜,将摩卡皮与面团粘合在一路。

放入加高4寸模具进行发酵。温度35,湿度70。

发至7分满。

入烤箱中下层烘烤。上温180,下温210,光阴25分钟。

出炉,震一下,至晾网晾凉。

高颜值。

将爆浆馅的牛奶分次加入卡仕达拌匀,分次加入淡奶油拌匀,巧克力隔水融化,一路充分拌匀,入裱花袋。

用一根筷子插入面包转几下。

将爆浆馅注入面包。

丝滑的爆浆馅、细腻的面包组织。

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